Το Breadfruit είναι μια κλιματικά έξυπνη υπερτροφή με παγκόσμια απήχηση

Με τις τεράστιες δυνατότητές του για ανθεκτικότητα και επισιτιστική ασφάλεια, τα φρουτάκια ή Artocarpus altilis Γιορτάζεται ως βασική καλλιέργεια με τεράστιες ευκαιρίες για την υποστήριξη της κλιματικής έξυπνης βιώσιμης ανάπτυξης παγκοσμίως. Παραδοσιακά καλλιεργείται στον Ειρηνικό, την Καραϊβική και άλλες τροπικές περιοχές, και επίσης διατίθεται σε φάρμες σε όλη τη Φλόριντα, οι επιστήμονες και οι οικονομολόγοι ενθαρρύνουν την εκτεταμένη καλλιέργεια αρτοπαραγωγής σε χώρες που δεν έχουν επισιτιστική ασφάλεια. Αλλού, το αρτοσκεύασμα αυξάνεται σε δημοτικότητα ως ένα πολλά υποσχόμενο εξωτικό φαγητό, μεταφέροντάς το πέρα ​​από τον διάδρομο των ειδικών φαγητών σε λειτουργικά φαγητά και προϊόντα μενού υψηλής ποιότητας.

Στη Βρετανική Κολομβία, η πρώτη ολοκληρωμένη, πλήρως σχεδιασμένη μελέτη για τη δίαιτα με φρούτο ψωμιού προανήγγειλε τη δυνατότητα της υπερτροφής να είναι η επόμενη μεγάλη διατροφική τάση, και σε πολλές χώρες, το αρτοσκεύασμα έχει γίνει ένα κοινό συστατικό στις δίαιτες. Ακόμη και ο σεφ Gordon Ramsay παραδέχεται ότι εντυπωσιάστηκε από το βασικό και την ευελιξία του, χρησιμοποιώντας το superfood ως κύριο συστατικό στο Shepherd’s Pie σε ένα επεισόδιο της σειράς του National Geographic Gordon Ramsay: Uncharted.

Διατροφικά, το ψωμί είναι μια τροφή πλούσια σε ενέργεια, χαμηλή σε λιπαρά, χωρίς γλουτένη και πλούσια σε φυτικές ίνες και μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρος και κάλιο. Ένα φρούτο μπορεί να προσφέρει πρόσληψη υδατανθράκων για μια ολόκληρη οικογένεια και η πρωτεΐνη του φρούτου άρτου έχει βρεθεί ότι είναι πιο εύπεπτη από το σιτάρι, με υψηλότερη συνολική περιεκτικότητα σε απαραίτητα αμινοξέα από άλλες βασικές τροφές όπως το ρύζι, το καλαμπόκι, το σιτάρι, οι πατάτες και η σόγια. Ως υπερτροφή χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, το φρούτο έχει μεγάλες δυνατότητες χρήσης στην παραγωγή λειτουργικών, χορτοφαγικών και χωρίς γλουτένη τροφίμων, καθώς και για τη θεραπεία καταστάσεων όπως η στεφανιαία νόσος και ο διαβήτης.

Πέρυσι, τα βραβεία sofi της Specialty Foods Association, που αναγνωρίζουν τα καλύτερα σε ειδικές τροφές που προβλέπεται να ενταχθούν σε παραδοσιακά μενού εστιατορίων και οικιακές κουζίνες, συμπεριέλαβαν το Amasar All Purpose Breadfruit Mix του Πουέρτο Ρίκο μεταξύ των νέων προσθηκών του.αγαπημένα προϊόντα. Το μείγμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή κέικ, τηγανίτες και βάφλες, μεταξύ άλλων αρτοσκευασμάτων που απαιτούν αλεύρι.

Περιβαλλοντικά, ως καλλιέργεια χαμηλής συντήρησης, υψηλής απόδοσης με μικρή ανάγκη ανθρώπινης παρέμβασης, η οποία μπορεί να μοιράζεται χώρο με ποικιλία φρούτων και λαχανικών σε διάφορες εδαφικές συνθήκες και τοπογραφίες, η έρευνα δείχνει ότι το δέντρο Pan θα αναπτυχθεί καλά σε τροπικές περιοχές περιβάλλοντα στα πιο μακρινά μέρη. μελλοντικός. Εκτός από το μικρό περιβαλλοντικό της αποτύπωμα, η καλλιέργεια μπορεί να αντέξει σε δύσκολες κλιματικές συνθήκες και, με διάρκεια ζωής άνω των 50 ετών, το πολυετές φυτό διαταράσσει λίγο έδαφος και μπορεί ακόμη και να αναγεννήσει υποβαθμισμένη γη. Όσον αφορά τον μετριασμό του κλίματος, οι επιστήμονες λένε ότι ένα ώριμο δέντρο αρτοκάρπου μπορεί να δεσμεύσει 1,3 μετρικούς τόνους άνθρακα.

Το 2022, ερευνητές στο Northwestern University στο Illinois χρησιμοποίησαν κλιματικά μοντέλα για να προσδιορίσουν πού θα μπορούσαν να αναπτυχθούν τα δέντρα αρτοκάρπου μεταξύ 2060 και 2080. Σε σύγκριση με τις τρέχουσες συνθήκες, η συνολική παγκόσμια έκταση που είναι κατάλληλη για ανάπτυξη αρτοκάρπου προβλεπόταν να αυξηθεί. Θα μειωνόταν μόνο κατά 4% το επόμενο Ήμισυ. αιώνα ή περισσότερο.

«Το ψωμί είναι ένα παραμελημένο και υποχρησιμοποιημένο είδος που αποδεικνύεται σχετικά ανθεκτικό στις προβλέψεις μας για την κλιματική αλλαγή», δήλωσε ο Daniel Horton του Πανεπιστημίου Northwestern. «Αυτά είναι καλά νέα γιατί άλλα προϊόντα στα οποία εξαρτόμαστε δεν είναι τόσο ανθεκτικά. Σε πολύ ζεστές συνθήκες, ορισμένες από αυτές τις βασικές καλλιέργειες παλεύουν και οι αποδόσεις μειώνονται. Καθώς εφαρμόζουμε στρατηγικές προσαρμογής στην κλιματική αλλαγή, το αρτοσκεύασμα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη στις στρατηγικές προσαρμογής για την επισιτιστική ασφάλεια».

Και ως καλλιέργεια χωρίς κουκούτσι, με περιεκτικότητα 20% σε άμυλο (καθιστώντας το αποτελεσματικό υποκατάστατο για το καλαμπόκι) και μια νόστιμη, ελαφρώς γλυκιά γεύση που μοιάζει με πατάτα, το αρτοσκεύασμα εμφανίζεται στα φαστ φουντ, στα έτοιμα φαγητά και σε εστιατόρια υψηλής ποιότητας.

Οι εφαρμογές του ψωμιού είναι ευρείες και ποικίλες. Εμφανίζεται στις τηγανιτές πατάτες ή τις τηγανιτές πατάτες, χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο για τις πατάτες και τη μανιόκα ή αλέθεται σε αλεύρι και χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού, ζυμαρικών και τηγανιτών χωρίς γλουτένη. Η Goya Foods, μια παραγωγός λατινικών τροφίμων με έδρα τις ΗΠΑ, πουλά μια εκδοχή των παραδοσιακών πετρών ψωμιού της.

Σε πολλές χώρες της Καραϊβικής, το ψωμί ψήνεται σε ανοιχτή φωτιά και συνδυάζεται με ψητό ψάρι ή κρέας, και σε ορισμένες χώρες, όπως τα Μπαρμπάντος, τουρσί και παρασκευάζεται σε σαλάτα.

Στην Τζαμάικα, αρκετές μάρκες, όπως η Tropical Sun, πωλούν κονσέρβες ψωμιού στην εξαγωγική αγορά και στα Μπαρμπάντος, το αλεύρι ψωμιού χωρίς γλουτένη που μεταποιείται από μάρκες όπως η Carmeta’s κερδίζει δημοτικότητα.

Επίσης στα Μπαρμπάντος, η τοπική εμπειρία φαγητού, το Yelluh Meat, βρήκε μια μεγάλη ποικιλία από νόστιμες εφαρμογές για αυτό το πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά τροφή. Η επωνυμία street food Bajan, εμπνευσμένη από το ψητό φρούτο, είναι περισσότερο γνωστή για τα μπολ της που σερβίρονται σε ψητό κέλυφος φρούτου. Ανάμεσά τους, το μπολ Buljol, το οποίο φτιάχνεται με τουρσί από αγγούρια, ντομάτες και γλυκές πιπεριές και είναι γεμάτο με ζουμερές αλμυρές νιφάδες μπακαλιάρου.

Στη Χαβάη, το Adela’s Country Eatery, το νούμερο πέντε στη λίστα «Top 100 Places to Eat» του Yelp το 2023, έχει γίνει διάσημο για τα πολύχρωμα σπιτικά noodles του που παρασκευάζονται με τοπικά υλικά, όπως ψωμί ή ulu, τα οποία οι πελάτες μπορούν να αγοράσουν απευθείας από το εστιατόριο , είτε ως προμαγειρεμένο στοιχείο μενού είτε συσκευασμένο, για να μαγειρέψετε στο σπίτι.

«Οι άνθρωποι μπορούν να απολαύσουν τις μοναδικές γεύσεις των noodles και να προσθέσουν μια χαβανέζικη πινελιά στα δικά τους πιάτα», λέει η ιδιοκτήτρια Millie Chan.

Επίσης στη Χαβάη, το γνωστό εστιατόριο του The Westin Hapuna Beach Resort, Meridia, επωφελείται από έναν υπερτοπικό κήπο 10.000 τετραγωνικών ποδιών που καλλιεργεί τοπικές καλλιέργειες όπως το αρτοσκεύασμα (ulu), το οποίο αποτελεί βασικό στοιχείο του μενού του.

Στο Ηνωμένο Βασίλειο, ο διάσημος σεφ από τις Μπαρμπάντος Τζέισον Χάουαρντ ετοιμάζει ένα ραγού με ψημένο λαβράκι, αλμυρό ψάρι και μανιτάρια τυλιγμένα σε άνθη κολοκύθας, σερβιρισμένα με ψημένο σκωτσέζικο καπό, πράσινες ντομάτες κήπου και πουρέ ψωμιού-σκόρδου με χαβιάρι από ιπτάμενα ψάρια.

Στα Μπαρμπάντος, το γραφικό Animal Flower Cave, που βρίσκεται στη βόρεια ακτή της χώρας, διαθέτει το αυθεντικό τάκο με φρούτο των Μπαρμπάντος. Το entrée με τάκο φρούτων φτιάχνεται με τρία τάκο φρούτων, γεμάτα με λαχανοσαλάτα, κρεμμύδι, κόλιαντρο και pico de gallo με την επιλογή ψαριού, channa, χοιρινό μπάρμπεκιου ή κοτόπουλου.

Στην αφρικανική ήπειρο, οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι υπάρχουν τεράστιες αναξιοποίητες δυνατότητες για την ανάπτυξη αυτής της θρεπτικής υπερτροφής.

Στη Νιγηρία, η Phronesis Foods επεξεργάζεται το φρούτο ψωμιού, γνωστό τοπικά ως ukwa στη γλώσσα των Igbo, σε αποξηραμένα ukwa, ψητά σνακ ukwa, ukwa pound (ένα είδος ζύμης) και αλεύρι ukwa.

Η Phronesis Foods ενθαρρύνει το κοινό να συμμετάσχει στο κίνημα ukwa και άλλες αφρικανικές χώρες σιγά σιγά το προσέχουν. Στην Ουγκάντα, υπάρχει μια μονάδα επεξεργασίας φρούτων ψωμιού στη Jinja, και στην Κένυα, στο Πανεπιστήμιο Γεωργίας και Τεχνολογίας Jomo Kenyatta (JKUAT), οι ερευνητές έφτιαξαν βότκα από την υπερτροφή.

Επί του παρόντος, υπάρχουν αρκετές ΜΚΟ που προσπάθησαν να φέρουν το δέντρο αρτόκαρπος στην Αφρική. ανάμεσά τους, το Ίδρυμα Trees That Feed.

Το Trees That Feed Foundation, ένας αμερικανικός μη κερδοσκοπικός οργανισμός που φυτεύει οπωροφόρα δέντρα για να ταΐσει, να εξαλείψει τη φτώχεια και να ωφελήσει το περιβάλλον, είναι τόσο πεπεισμένο ότι τα αρτοφάγα δέντρα είναι ο δρόμος προς την αειφόρο ανάπτυξη, που για κάθε δωρεά Για 15 $, φυτέψτε ένα δέντρο αρτόκαρπος σε μια αναπτυσσόμενη χώρα, και για μια δωρεά 150 $, δωρίστε 60 λίβρες αλεύρι φρουτ φρουτ, το οποίο μπορεί να κάνει περίπου 500 γεύματα για ένα σχολείο.

Στην Καραϊβική, η ΜΚΟ του Τρινιδάτου Breadfruittrees.com προωθεί τα οφέλη του ψωμιού ως δίχτυ κοινωνικής ασφάλειας και δημιουργίας εισοδήματος, και καθιστά το αρτοσκεύασμα προσβάσιμο στα τοπικά νοικοκυριά, δηλώνοντας ότι «τα δέντρα αρτοφαγίας επιτρέπουν στους ανθρώπους να τρέφονται μόνοι τους».

Ο Omardath Maharaj, γεωργικός οικονομολόγος στο Πανεπιστήμιο των Δυτικών Ινδιών, είναι υπέρμαχος των επιπτώσεων στη διατροφή και την επιβίωση της βασικής καλλιέργειας.

Σύμφωνα με τον Maharaj, 105 ώριμα δέντρα αρτόκαρπος που αναπτύσσονται σε 2,5 στρέμματα γης, καθένα από τα οποία μπορεί να παράγει περίπου 300 δέντρα άρτου ετησίως, μπορούν να παράγουν 126 τόνους τροφικής μάζας που θα μπορούσε να επηρεάσει περισσότερες από 10.000 οικογένειες.

Οι επιστήμονες και οι οικονομολόγοι έχουν κάνει το ρόλο τους στη διάδοση των λειτουργικών, περιβαλλοντικών και διατροφικών πλεονεκτημάτων του αρτοκάρπου για την επισιτιστική ασφάλεια. Είτε ulu, ukwa, παρασκευασμένα σε τηγανίτες είτε σε μπολ με φρουτάκια, ένας αυξανόμενος αριθμός «σεφ που γνωρίζουν» εντάσσονται στο κίνημα, προετοιμάζοντας νόστιμα πιάτα με αυτή τη θρεπτική βάση. Ίσως αυτό που χρειάζεται τώρα είναι να συμμετάσχουν περισσότεροι από τον κόσμο (και ορισμένοι επηρεαστές τροφίμων).

«Το ψωμί είναι κυριολεκτικά ψωμί που φυτρώνει στα δέντρα», λέει ο Omardath Maharaj. «Είναι τροφή για το μέλλον μας».