February 24, 2024

Συνταγή για κεφτεδάκια με κυδώνι και κάστανα

Διάβασα για ένα ελληνικό πιάτο, φτιαγμένο τα Χριστούγεννα, με χοιρινό στιφάδο, κυδώνια ή δαμάσκηνα και κάστανα. Επέλεξα το αρνί, μετά στράφηκε προς την Ισπανία – ξύδι σέρι – και επίσης λίγο προς τη Μέση Ανατολή. Αυτό το πιάτο λοιπόν βγαίνει από το πουθενά αλλά έχει εμπνευστεί από τρεις περιοχές του κόσμου.

Αυτό που χρειάζεται για να το κάνεις σωστά είναι η γλυκύτητα. Απλώς πρέπει να είναι λίγο γλυκόπικρο. Πρέπει να το δοκιμάσετε πριν προσθέσετε το ξύδι σέρι και τη ζάχαρη στα κάστανα. Εξαρτάται από τη γλύκα του κυδωνιού σας και τους χυμούς που δημιουργούν κατά το μαγείρεμα. Μπορεί να βρείτε το πιάτο αρκετά γλυκό και απλά προσθέστε τα κάστανα στο βούτυρο για φωτεινότητα. Αυτό είναι ένα πολύ καλό δείπνο για να προετοιμάσετε εκ των προτέρων. Απλά πρέπει να το ζεστάνετε απαλά, φροντίζοντας να παραμείνουν ανέπαφα τα κυδώνια και τα κεφτεδάκια.

Δρομολόγια

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά, συν 1 ώρα για να κρυώσει

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα

Εξυπηρετεί

4

Συστατικά

  • 500 γρ αρνίσιο κιμά
  • 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες μέχρι να γίνουν πουρές
  • ½ κρεμμύδι τριμμένο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο καγιέν
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
  • φύλλα από 6 κλωναράκια θυμάρι, συν 3 περίπου κλωναράκια για να προσθέσετε στο τέλος
  • 75 γρ φρέσκια λευκή φρυγανιά
  • 1 μέτριο αυγό, ελαφρά χτυπημένο
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • Χυμό από 1 λεμόνι, συν λίγο ακόμα για καρύκευμα στο τέλος.
  • 2 λιπαρά κυδώνια
  • 15 γρ ανάλατο βούτυρο
  • 100 γρ κάστανα βρασμένα, κομμένα στη μέση
  • 1 ½ κουταλιά της σούπας ξύδι σέρι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη ελαφριά ή άχνη

για τη σάλτσα

  • ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • ½ κουτί 400 γραμμάρια ψιλοκομμένη ντομάτα
  • 200 ml λευκό κρασί
  • 250 ml ζωμός αρνιού
  • ½ ξυλάκι κανέλας
  • 1 κουταλιά της σούπας μέλι
  • 3 φύλλα δάφνης
  • μερικά κλωνάρια θυμάρι

Μέθοδος

  1. Βάλτε το αρνί, το σκόρδο, το κρεμμύδι, τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά και μια γενναιόδωρη ποσότητα καρυκευμάτων σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας και προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά και λίγο λίγο το αυγό.
  2. Βεβαιωθείτε ότι όλα έχουν αναμειχθεί καλά. Αφαιρούμε λίγο αρνίσιο σπόρο, ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι, μαγειρεύουμε και δοκιμάζουμε. Προσαρμόστε το καρύκευμα εάν χρειάζεται.
  3. Με βρεγμένα χέρια πλάθετε το μείγμα σε μπαλάκια λίγο μικρότερα από μπάλα του πινγκ πονγκ. Τα τοποθετείτε σε ένα ταψί όπως τα πλάθετε, τα σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και τα αποθηκεύετε στο ψυγείο. Θα μαγειρεύονται ευκολότερα μετά από μια ώρα εκεί.
  4. Βάλτε το χυμό λεμονιού σε ένα δοχείο με νερό. Καθαρίζετε τα κυδώνια, τα κόβετε στη μέση, τα κόβετε από τον πυρήνα και τα κόβετε σε κομμάτια, περιχύνοντάς τα με το όξινο νερό καθώς προχωράτε.
  5. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, ρηχή κατσαρόλα ή τηγάνι και τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια σε δόσεις για να πάρουν καλό χρώμα. Δεν προσπαθείτε να τα ψήσετε καλά, απλά ροδίστε τα. Τα μεταφέρετε σε ένα πιάτο μόλις ροδίσουν.
  6. Ρίξτε όλο το λίπος από το τηγάνι (αυτό είναι πολύ σημαντικό) και μετά προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας πίσω για να φτιάξετε τη σάλτσα. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει, μετά προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμα και μετά τα κυδώνια. Αν μπορείτε, ροδίστε λίγο στα κομμάτια του κυδωνιού, μετά προσθέστε τις ντομάτες και το κρασί και αφήστε το να φουσκώσει μέχρι να μειωθεί κατά το ένα τρίτο.
  7. Προσθέστε το ζωμό, το ξύλο κανέλας, το μέλι, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και τα καρυκεύματα. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει, προσθέτουμε τα κεφτεδάκια και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά, ακάλυπτα. Η σάλτσα πρέπει να πήξει σταδιακά, αλλά να την προσέχετε ούτως ή άλλως.
  8. Προς το τέλος του χρόνου ψησίματος, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα κάστανα. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά και μετά προσθέτουμε το ξύδι σέρι, ανακατεύουμε τα κάστανα και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Το αφήνουμε να καραμελώσει λίγο ώστε να πάρει μια ελαφρώς καμένη, γλυκιά και πικάντικη πινελιά. Προσθέτουμε τα κάστανα στους κεφτέδες και ανακατεύουμε απαλά. Η σάλτσα πρέπει τώρα να είναι έτοιμη, όχι πολύ πηχτή ή πολύ πηχτή.
  9. Δοκιμάστε το καρύκευμα και προσαρμόστε εάν χρειάζεται. Μπορεί να χρειαστείτε ένα στύψιμο από χυμό λεμονιού για να ενώσετε τα πάντα. Πασπαλίζουμε με φρέσκα φύλλα θυμαριού και σερβίρουμε με βουλγαρικό σιτάρι, orzo ή ρύζι.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *