by Καινοτόμες γαστρονομικές λύσεις από το Plat Institute
Στο Plat Institute, το μέλλον του τροφή διαμορφώνεται μέσω της καινοτομίας, της βιωσιμότητας και της τεχνολογίας αιχμής. Από τα βρώσιμα σύννεφα που οι παρευρισκόμενοι το μπαρ DAAily το 2022 Μπορέσαμε να δοκιμάσουμε κεραμικά που προέρχονται από μύδια και κοκτέιλ «μικτής πραγματικότητας», αυτή η ομάδα με έδρα τη Βαρκελώνη είναι αφοσιωμένη στη δημιουργία μεταμορφωτικών λύσεων με επίκεντρο τα τρόφιμα που χρησιμεύουν ως θεμέλια και οδηγοί για δημιουργικούς πειραματισμούς και οικολογικές μεταβάσεις, αφήνοντας θετικό αντίκτυπο στο κοινωνία. και τον πλανήτη. Το Plat Institute είναι ο συνεργάτης σας για τη δημιουργία ενός καλύτερου κόσμου μέσω της καινοτομίας και των βιώσιμων λύσεων. Μαζί μπορούμε να κάνουμε τα όνειρα πραγματικότητα και να ανοίξουμε το δρόμο για ένα φωτεινότερο, πιο ανθεκτικό μέλλον». η ομάδα μοιράζεται. Για να μάθετε περισσότερα για τις γαστρονομικές προσπάθειες του Ινστιτούτου Plat και το μέλλον των τροφίμων, το designboom μίλησε με τον CIO του Plat Institute Nacho De Juan-Creix. Διαβάστε ολόκληρο συνέντευξη παρακάτω.
όλες οι εικόνες είναι ευγενική προσφορά του Ινστιτούτου Plat
Συνέντευξη με Nacho De Juan Creix Umbert
designboom (DB): Μπορείτε να μας κάνετε μια σύντομη εισαγωγή στο Plat Institute, συμπεριλαμβανομένου του πότε και πώς δημιουργήθηκε, καθώς και των στόχων του;
Nacho De Juan-Creix (NDJ-C): Plat Institute (δείτε περισσότερα εδώ) είναι μια πλατφόρμα που δημιουργήθηκε το 2015 όπου η δημιουργικότητα, η καινοτομία και η γνώση αλληλεπιδρούν με την τεχνολογική ιδιαιτερότητα για να αλλάξει το μέλλον των τροφίμων και να αντιμετωπίσει τις πιο πιεστικές προκλήσεις που έχουμε ως ανθρωπότητα. Συνεργαζόμαστε με πολυεπιστημονικούς επαγγελματίες και ειδικευόμαστε σε αναδυόμενους κλάδους τροφίμων, όπως ο σχεδιασμός τροφίμων, η τεχνολογία τροφίμων, η κοινωνική διατροφή, η βιωσιμότητα και η κυκλικότητα. Η εργασία μας ως παρατηρητήριο μέλλοντος μας επιτρέπει να γνωρίζουμε τις αλλαγές στην κοινωνία, τις επιστημονικές προόδους και τις νέες τάσεις. Με όλη αυτή τη γνώση αναπτύσσουμε μελέτες και ερευνητικές εργασίες που χρησιμεύουν ως βάση ή οδηγός για καινοτομία, μελλοντικά έργα, ανάπτυξη προϊόντων, οικολογικές μεταβάσεις και πολλά άλλα.
Το Plat αποτελείται από δύο βασικούς πυλώνες: Πρώτον, το Sci-Fi Food Lab, όπου εστιάζουμε στην έρευνα και την ανατρεπτική καινοτομία, αναζητώντας παράλληλα τις εμπορικές δυνατότητες της δημιουργικότητας. Δεύτερον, το Ινστιτούτο, όπου αναπτύσσουμε μαθησιακές εμπειρίες εφαρμόζοντας μεθοδολογίες αιχμής (συμπεριλαμβανομένης της δικής μας). Να εμπνεύσει και να βοηθήσει τα ταλέντα να αναπτυχθούν. Αυτοί οι δύο πυλώνες αλληλοτροφοδοτούνται και δημιουργούν ένα τέλειο οικοσύστημα για δημιουργικότητα και καινοτομία στον τομέα των τροφίμων.
DB: Μπορείτε να εξηγήσετε τον ρόλο του Εργαστηρίου Τροφίμων Sci-Fi του Ινστιτούτου Plat και να μοιραστείτε μερικά παραδείγματα απτών ιδεών που έχει δημιουργήσει, όπως η επαυξημένη συσκευασία;
NDJ-C: Η επιστημονική φαντασία γίνεται η επιστήμη του αύριο. Το Sci-Fi Food Lab είναι όπου προωθούμε την καινοτομία μέσω της ανατρεπτικής έρευνάς μας και αναπτύσσουμε ad hoc έργα για εκπαιδευτικά ιδρύματα, κυβερνήσεις, εταιρείες και επωνυμίες. Η προσέγγισή μας βασίζεται στη φαντασία του σχεδιασμού. Χρησιμοποιούμε το σχέδιο ως εργαλείο για να εμπνεύσουμε την επιστήμη του αύριο. Και μέσα από τη μυθοπλασία, μπορούμε να εξερευνήσουμε και να δουλέψουμε πάνω σε φαινομενικά αδύνατες ιδέες. Αυτό μας επιτρέπει να σχεδιάσουμε και να αναλογιστούμε μελλοντικά σενάρια, μια βασική διαδικασία για την ανάπτυξη δημιουργικών στρατηγικών και την εφαρμογή ανατρεπτικών έργων καινοτομίας για τις τρέχουσες επιχειρήσεις.
Το εργαστήριό μας είναι ένας χώρος μικτών μέσων που προσφέρει τις πιο πρόσφατες τεχνολογίες για έρευνα και δημιουργία πρωτοτύπων, με ιδιαίτερη έμφαση στη βιωσιμότητα, την υγεία, το σχεδιασμό τροφίμων και την τεχνολογία τροφίμων. Αυτό, σε συνδυασμό με τις μεθοδολογίες μας και την προσέγγισή μας στον σχεδιασμό φαντασίας, παρέχει ένα μοναδικό περιβάλλον για την επίλυση των περισσότερων από τα μεγάλα προβλήματα που αντιμετωπίζουμε στον κλάδο.
Μερικά παραδείγματα απτών ιδεών που δημιουργήσαμε είναι Αυξημένη συσκευασία, Διαδραστικά σημεία πώλησης, Δείπνα G-Astronomy και Immersive Innovation Safaris.
DB: Το εργαστήριο δημιουργεί πραγματικά πιάτα;
NDJ-CU: Στην πραγματικότητα το κάνουμε! Στις μέρες μας, η γαστρονομία και το φαγητό απαιτούν πολυεπιστημονικές ομάδες. Υπάρχουν πολλά προφίλ όπως σχεδιαστές εσωτερικών χώρων, σχεδιαστές προϊόντων, τεχνολογικοί προγραμματιστές κ.λπ., που βοηθούν τους σεφ και τους μάγειρες να πετύχουν τους στόχους τους. Ως εργαστήριο που ειδικεύεται σε αναδυόμενους κλάδους όπως ο σχεδιασμός τροφίμων, η τεχνολογία τροφίμων και η βιωσιμότητα, δημιουργούμε πραγματικά πιάτα – όπως και στο σχεδιασμό αντικειμένων τροφίμων – που στοχεύουν στη βελτίωση της αντίληψης και της απόλαυσης του φαγητού. Επίσης δημιουργούμε γαστρονομικά πιάτα, μέσα από υλικά και μεθόδους παρασκευής εκφράζουμε ιδέες και έννοιες με σκοπό να δημιουργήσουμε σκέψη και προβληματισμό στο κοινό μας.
DB: Μπορείτε να μοιραστείτε περισσότερα για την προσπάθεια «Edible Cloud»; Πώς προέκυψε αυτή η ιδέα για ένα βρώσιμο ιπτάμενο σύννεφο και πώς λειτουργεί;
NDJ-C: Όντας ένα εργαστήριο τροφίμων επιστημονικής φαντασίας, έχουμε πολλές ενδιαφέρουσες γραμμές έρευνας που μπορεί να φαίνονται αδύνατες ή ακόμα και απίστευτες. Μία από αυτές τις γραμμές έρευνας ονομάζεται Non-Gravital Foods. Γεννημένοι από το ενδιαφέρον μας για το μέλλον των τροφίμων και τις δυνατότητες των ανθρώπων να επισκέπτονται το διάστημα, αρχίσαμε να ερευνούμε διαστημικά τρόφιμα (πώς και τι μαγειρεύουν/τρώνε οι αστροναύτες) και να αναζητούμε τρόπους να ζωντανέψουμε την εμπειρία του εξώτερου διαστήματος. Η σημερινή καταναλωτική εμπειρία.
Η πρώτη μας εστίαση ήταν το πλωτό φαγητό. Έχουμε μελετήσει και αναπτύξει διάφορες τεχνικές και τεχνολογίες, όπως η μαγνητική αιώρηση, η ακουστική αιώρηση και τα αέρια. Με το να είμαστε δημιουργικοί, μέσω της έμπνευσης δίνουμε σκοπό στη δουλειά που κάνουμε. Σε ό,τι κάνουμε υπάρχει ένα μείγμα ποίησης, design, επιστήμης και τεχνολογίας. Μέσω δοκιμής και λάθους, πολλής μάθησης και πειραματισμού, αναπτύξαμε μια τεχνολογία ικανή να ενθυλακώνει με ασφάλεια το ήλιο σε βρώσιμους αφρούς.
DB: Όπως πολλοί άλλοι επαγγελματίες στον χώρο της γαστρονομίας, ενδιαφέρεστε και για την τρισδιάστατη εκτύπωση και την εφαρμογή της στον κόσμο των τροφίμων. Πώς προβλέπετε την εξέλιξη της σύνδεσης μεταξύ τροφίμων και σχεδίου;
NDJ-C: Χρησιμοποιούμε τις τελευταίες τεχνολογίες ως εργαλεία για τη δημιουργία φαντασιών, σεναρίων και αρχιτεκτονικών προϊόντων, προσπαθώντας να κάνουμε πραγματικότητα τα πιο αφηρημένα όνειρα και για όλα αυτά χρησιμοποιούμε 3D εκτυπωτές, μεταξύ άλλων. Ξεκινήσαμε να δουλεύουμε με τα Foodini, Ultimaker ή Prusa αλλά τώρα συνθέτουμε και δοκιμάζουμε συστήματα για να μπορούμε να εκτυπώνουμε νέο υλικό. Για το λόγο αυτό, το Prusa συνεχίζει να είναι το πιο χρησιμοποιούμενο εργαλείο στο Εργαστήριο Τροφίμων. Δοκιμάζουμε με οργανικά απόβλητα για να μπορέσουμε να χρησιμοποιήσουμε ένα βιοσύνθετο νήμα, μας ενδιαφέρει πολύ να κατανοήσουμε πώς να χρησιμοποιήσουμε βιοπολυμερή όπως το Limonene για τη δημιουργία βιοπλαστικών. Σε άλλη περίπτωση, χρησιμοποιούμε υπολείμματα θαλάσσιων τροφίμων, όπως κοχύλια μυδιών, στρείδια και χτένια, για να δημιουργήσουμε βιοσύνθετα υλικά όπως η πορσελάνη. Μια άλλη έρευνα είναι το Glass: καταστρέφουμε μπουκάλια για να δημιουργήσουμε άμμο. Αυτό το υλικό που δημιουργείται με τη σύνθλιψη χρησιμοποιημένων γυάλινων μπουκαλιών μπορεί να μετατραπεί ξανά σε άμμο και αυτό το υλικό είναι ικανό να δημιουργήσει νέα σχέδια για επιτραπέζια σκεύη. Οι δυνατότητες δημιουργίας με αυτά τα πλεονάσματα και τα κεραμικά μας αφήνουν ένα ευρύ φάσμα δυνατοτήτων. Είμαστε συνεχώς στη διαδικασία κατανόησης των υλικών.
DB: Το έργο FarmFoodLab για την επισιτιστική και ενεργειακή κυριαρχία ξεκίνησε το καλοκαίρι του 2023. Θα μπορούσατε να δώσετε περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το έργο, συμπεριλαμβανομένης της τοποθεσίας και του πεδίου εφαρμογής του;
NDJ-C: Η FARM FAB LAB είναι η νέα μας έδρα στην Ισπανία. Με έδρα το Empordá (Βόρεια Καταλονία) και με περισσότερα από 30.000 m² αφιερωμένα στην έρευνα και ανάπτυξη καινοτομίας στα τρόφιμα και την υγεία, τη ροή υλικού και τον κυκλικό σχεδιασμό, το FarmFabLab γεννήθηκε αυτό το καλοκαίρι από το Ινστιτούτο Plat με σκοπό να διερευνήσει και να σχεδιάσει λύσεις σε σχέση για την επισιτιστική και ενεργειακή κυριαρχία.
Είναι δικαίωμα των ατόμων, των κοινοτήτων και των συνειδητών ανθρώπων να λαμβάνουν τις δικές τους αποφάσεις σχετικά με την παραγωγή, διανομή και κατανάλωση ενέργειας, έτσι ώστε αυτές να είναι κατάλληλες για τις οικολογικές, κοινωνικές, οικονομικές και πολιτιστικές τους συνθήκες, εφόσον δεν επηρεάζουν αρνητικά Σε τρίτους. Το FarmFabLab διαθέτει ένα ερευνητικό ημερολόγιο που θα διερευνήσει αυτά τα θέματα με τους καλύτερους ειδικούς στον κόσμο: Η Κουζίνα του Μέλλοντος / Από την καύση στις τεχνολογίες θέρμανσης, Μαγειρική με τη δική σας ενέργεια / Σχεδιασμός τροφίμων, Κινητική και τεχνολογίες θερμότητας, ZeroWaste Lab / New WasteFablab στο την κουζίνα σας, Αναγεννητική και βιοδυναμική γεωργία, εμπειρία UX, βιντεοπαιχνίδια και παράδοση φαγητού.
